词条 | 鸡瓜齑 |
释义 | 材料:鸡脯肉300g,腌酱黄瓜200g,水发冬笋 150g,红菜椒,青菜椒各1/2个,老姜1块(约5g),大葱1段(约5g),蒜2瓣,盐 1/3茶匙(2g),白砂糖1茶匙(5g),水淀粉2汤匙(30ml),绍酒,生抽各1汤匙(15ml),油100ml(实耗20ml) 做法:鸡脯肉洗净,用厨房纸巾擦干水分,再切成1cm见方的小丁。老姜削去外皮,同大葱和蒜一起切成碎末。将水发冬笋、红菜椒和青菜椒切成1cm见方的小丁。 腌酱黄瓜对半剖开,放入冷水中反复漂洗数次,再用手攥干水分,以便去除其中大部分的盐分,再切成1cm见方的小丁。 在小碗中调入水淀粉(1汤匙,15ml)、生抽、白砂糖和绍酒(2茶匙,10ml)混合均匀制成调味芡汁。 将鸡脯肉小丁放入小碗中,调入水淀粉(1汤匙,15ml)、盐和绍酒(1茶匙,5ml)混合均匀腌制10分钟。 中火烧热炒锅中的油,待烧至七成热时(将手掌置于炒锅上方,能感到有明显的热气升腾),把腌好的鸡脯肉小丁放入,用大火快速翻炒至熟,再捞出沥干油分待用。 锅中留底油,烧热后放入姜碎、蒜碎和大葱碎,大火爆香后放入水发冬笋丁、酱腌黄瓜小丁、红菜椒小丁和青菜椒小丁翻炒片刻。 最后把炒熟的鸡脯肉小丁放入锅中,倒入调好的芡汁,用大火翻炒至汤汁渐稠即可。 |
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