词条 | 鸡蛋烧麦 |
释义 | 菜系:江苏 原料:主料:鸡蛋400克虾仁600克 辅料:小白菜10克 调料:辣椒(红、尖、干)10克盐4克黄酒20克味精2克淀粉(玉米)2克大葱10 制作:1. 葱剁碎成末备用; 2. 将虾仁洗净漂清沥去水,取其中500克剁成米粒状,放入碗内,加精盐、味精、葱末、黄酒、熟鸡油拌成虾馅,分成40份; 3. 将剩余虾仁100夫剁成虾茸,放入碗内,待用; 4. 将鸡蛋磕入碗内,打散成蛋液; 5. 红辣椒、小白菜均洗净切成末备用; 6. 将铁勺置小火上烧热,用鸡油,分次抹匀,用汤舀蛋液一匙,倒入勺内,手持勺柄晃转一周,摊成直径约7厘米的圆形蛋皮(蛋皮不用于捏,否则包馅时粘不住); 7. 在蛋皮中间放入虾馅1份,用筷子把蛋皮挑起翻折成半圆形,然后,再用筷子贴着馅心稍上处夹成烧麦形,放在盘中,在蛋皮合口处放上虾茸,缀上红椒末、青菜末,上笼用旺火蒸约10分钟到熟,取出; 8. 炒锅置旺火上,加入鸡蛋清,加精盐,味精烧沸,用湿淀粉调稀勾成薄芡,淋入鸡油,浇在蛋烧麦上即成。 口感此菜色彩悦目,鲜嫩味美,是南京清真传统菜。 |
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