餐具消毒配送中心成立的原因：由于在外就餐人数增多，餐具卫生没有保障，有关人士提出了餐具集中消毒的经营理念，成立了餐具消毒配送中心（Tableware disinfection distribution center）。近年来，于人们工作节奏的加快，生活水平的提高，人们在外就餐的机会增多，根据不完全统计，我国南方早餐在外就餐人数占城市总人口的20%-30%；华北、东北地区占10%-15%；西北地区占15%-25%。由于在外就餐人数众多，餐具卫生便成为人们非常关注的热点。

成立背景

餐具消毒配送中心迅速发展的原因

餐具消毒配送中心背景分析(1、市场背景 2、政策背景 3、技术背景)

成立背景

全国最大的城市之—上海曾爆发过乙肝大范围流行的悲剧，有半数以上患者是由于饮食不洁引起的。实例证明，餐具是食品卫生管理中最重要的环节，是控制传染病的关键。前几年，餐具曾一度被一次性泡沫餐具替代，虽然卫生有所改观，但白色污染给我们的生存环境造成极大危害，是环保之大敌，所以国家禁止生产销售使用一次性泡沫餐具。基于餐具卫生老大难问题，有关人士提出了集中餐具消毒的经营理念，即集中收送餐具、集中对餐具清洁和消毒。96年在广西南宁市建立了国内第一家餐具消毒中心，把公共场所餐具集中进行一清、二洗、三消毒、四保洁处理后再投放市场。卫生部门随机抽样检验，其结果完全达到了卫生标准的要求。于是就兴起了一个新兴产业——“集中式餐具消毒”，它较好地解决了公用餐具消毒这一公共卫生难题。集中消毒餐具一进入市场，很快受到消费者的欢迎，称之为“放心碗”。于是，全国各城市尤其是旅游城市等已经普遍建立市级餐具消毒中心，广西已经普及到95%以上，每个县都有专业餐具消毒公司，就是经济欠发达的西部五省本行业发展也很快。湖北、河南、江西、广东等地在短短一年间先后创办了百余家餐具消毒公司。对于专业餐具消毒行业发展的前景十分乐观。

餐具消毒配送中心迅速发展的原因

1、公共餐具易染疾病，公用餐具是乙肝等消化系统传染病传播的主要途径。集中消毒餐具经过四道工序清洗、远红外线辐射380度高温杀菌后完全处于无菌状态，可有效减少多种食源性疾病传播的机会。

2、不少酒店尤其是中低档的饮食店没有专门的餐具消毒设备，一盆水洗百碗的现象很普遍，这给广大消费者外出就餐带来健康隐患。经专家调查表明，手工清洗消毒餐具杀菌合格率只有20.5%；化学洗涤剂餐具消毒杀菌合格率可达到72.8%，但残留在餐具上的化学物质对人体健康有害；而集中式物理清洗餐具消毒杀菌合格率高达98.5%以上，并且不含有任何有害残留物质。

3、“套装消毒餐具”用食品袋封闭独立分装，确保餐具在存放、摆台等过程中不受到任何的污染，并且包装精美，整套消毒餐具以卫生洁净、美观大方的姿态呈现在顾客的面前。经统计，有85%以上的顾客都愿意为自己的健康和放心花这1元钱使用消毒餐具。

4、对酒店来说，餐具消毒公司免费提供餐具消毒，酒店不需要花钱购买餐具；使用无菌、高档、统一包装的套装消毒餐具更能让顾客感觉该餐饮店卫生、洁净，可以提高该餐饮店的档次和品位，在顾客心目中建立良好的形象，从而提升竞争力；酒店服务员摆台将更加方便、快捷、高效，同时减少顾客等候摆台的时间，提高顾客满意度；减少酒店洗碗的费用（洗碗工的工资、洗涤剂、水电费等），并节约洗碗的时间；酒店不仅无须花钱购买，没有任何费用投入，而且公司还能与其利益共享，给予相应销售提成。

餐具消毒配送中心背景分析

1、市场背景

餐饮用具的公共卫生问题历来都是人们关注的热点。近些年来，由于人们在外就餐的几率显著提高，餐饮用具的公共卫生安全问题也显得更加突出。在世界很多地区，一盆水洗百只碗的现象随处可见，对民众的身心健康构成了极大威胁。在我国，曾经在一些地区较大范围流行的传染性疾病，有半数以上患者是由于不洁饮食而引起的。比如曾经在上海大范围流行的乙肝等。资料显示，多个城市的卫生监管部门的抽查结果表明，相当一部分饮食店、摊点的餐具致病菌总数严重超标，超出国家标准的几十倍的并不少见。

餐饮用具的卫生安全是控制传染性疾病的一个重要环节，这一观点早已成为广大民众、专家和政府官员的共识。我们也可以看到，卫生执法部门对不洁饮食业的整治力度一直都很高。比如，停业整顿、吊销执照、经济处罚等等。但似乎并没有从根本上解决问题。人们一度曾想以一次性餐具来解决这一问题，这也的确曾经使饮食卫生安全问题有所改观。但环境资源安全问题、环保投入问题却又接踵而来。而且，一次性餐具只能解决早餐用具的需要，中晚餐用具的食源性感染的潜在危胁仍然无法避免。在这种背景下，餐具集中消毒的概念诞生了。这一概念的定义就是：餐具集中供应、集中收送、集中保洁、集中消毒。

这一概念一经提出就被有关各方所重视，并很快得以实施。96年，广西南宁成立了一家餐具消毒中心，开始尝试将餐饮业的餐饮用具进行集中回收、清洗、消毒、密封包装后再投入市场使用。这一举措很受消费者欢迎，当时，人们还将这种通过集中的方式回收、清洗、消毒的餐具称之为“放心碗”。 卫生监督部门随之对其进行了随机抽样检测，结果显示，完全符合卫生安全标准。

集中回收清洗消毒的餐具在消费市场得到认可后，随即使集中式餐具清洗消毒业风声水起，红红火火。随着生活条件的不断改善，人们对生活品质的要求也愈来愈高，在很多地区使用集中清洗消毒的餐具已经成为一种习惯。应该说，目前投资集中式餐具清洗消毒业，正逢其时。

2、政策背景

上世纪90年代中后期，为贯彻《中华人民共和国仪器卫生法》，加强食品卫生安全管理工作，保障民众的身体健康，提升城市形象。我国各地政府就相继出台了一系列相关政策，以既扶又管的策略，对集中式餐具清洗消毒行业进行引导、规范、扶持。例如：贵阳--97年发布了《贵阳市街头仪器卫生管理办法》明确规定“街头食品生产经营者必须使用集中式或一次性卫生餐具”。南宁--99年公布了《南宁市公共食（饮）具卫生管理条例》，明确规定“经营粉面”、“风味小吃”等饮食店（摊），实行公共食饮具集中清洗消毒制度。武汉--98年由市政府直接督办，市卫生行政和监督管理部门具体实施，用行政干预的强力，将“放心碗”的使用量以任务指标的方式量化下达各区，限期推广。这些都是对集中式餐具清洗消毒业的利好政策。

3、技术背景

我国早在上世纪90年代初，就已经研究生产出用于餐具集中式清洗消毒的一体化和组合式设备，经过10多年的操作实践和设备改进，在技术层面上已相当成熟。目前，最受推崇的餐具消毒方式是物理方式。即通过热力机械性作用，达到清洗、消毒的目的。这种消毒作业方式操作过程简单、投资额不高、消毒效果好，对环境不增加任何负面影响。