词条 | 火腩扣白玉 |
释义 | 冬瓜性微寒。味甘,淡。每100克冬瓜中含蛋白质0.4克、糖2.4克、钙19毫克、磷12毫克、铁0.3毫克及少量的胡萝卜素、维生素B1、B2、C等。其特点是体积大、含水多、热量低。 原材料:火腩150克、冬瓜350克、生姜10克、蒜子10克。 调味料:花生油500克(实耗油20克)、盐5克、味精2克、蚝油2克、鸡汤少许。 操作要点:炸冬瓜的油要稍高点,在切时,要求冬瓜与火腩的大小一致,扣出的菜式才会美观。 制作过程: 1、火腩切长块,冬瓜去皮去籽切成条,生姜去皮切粒,蒜子切去两头。 2、烧锅下油,待油温100°C时,分别投入蒜子、冬瓜条,炸至稍黄,捞起待用。 3、将火腩、冬瓜逐片扣入碗内,加入炸蒜子、姜粒,调入盐、味精、蚝油、鸡汤,入蒸柜用旺火扣40分钟,拿出反扣入碟内即成。 |
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