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词条 火炙糯米糕
释义

菜系:

甜品点心

原料:

主料:

粳米500克 糯米500克

调料:

白砂糖400克

制作:

1. 粳米、糯米混合淘净晾干,磨成米粉,拌入白糖;

2. 将拌匀的粉先提出750克左右,放入铁皮网眼盘内(填纸),用炉火烘燥,成甜燥粉取出用滚筒将烘燥结块的粉压细过筛,再与其它米粉拌匀擦透过筛;

3. 不用甜燥粉亦可,但没有用甜燥粉产品那样酥松;

4. 将已拌匀的粉放入木制方模型内(俗称糕箱),用刮刀刮平表面,过去用33厘米长的薄刀片将糕划成糕片;

5. 现用摇糕机将糕坯划成4条,每条划成3毫米多厚的糕片,隔水蒸15分钟左右,取出冷透;

6. 用薄刀片将糕片分开,平放在铁皮网眼盘内,用炉火将糕的两面烘成焦黄色,冷却后即可。

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更新时间:2024/12/24 0:44:57