菜系及功能:川菜菜谱

火腿竹笋的原料:熟火腿200克，白笋、盐、胡椒粉、老姜、大蒜、蒜苗、鲜汤、精炼油、糖色、水淀粉、味精、鸡精各适量。

火腿竹笋的做法:

1)火腿清洗干净，切成丁；白笋去其较老的部分，切成滚刀块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜片；蒜苗清洗干净，切成蒜苗花。

2)锅置旺火上，烧精炼油至四成热，放人姜片、蒜片炒香，掺人鲜汤，熬一会儿捞出料渣，倒人火腿、笋块，加盐、胡椒粉、糖色，烧至人味，用水淀粉勾芡，收汁浓稠时，烹人味精、鸡精，下蒜苗花，切成碎末备用。

3)将麻油倒人锅内置火上烧至七成热，下入花椒和辣椒，转小火炸出香味，捞出花椒和辣椒，将油倒人切好的猪耳丝上，撤上青蒜丝即成。

火腿竹笋的特点:麻辣咸香，脆嫩爽口。