熟猪火腿肉150克，芥菜胆500克，生姜2片，大葱2根，料酒15毫升，鲜汤1500毫升，淡二汤750毫升，精盐10克，味精3克，碱15克，植物油15毫升
1.芥菜胆洗净，锅中倒入1000毫升清水烧沸，下碱水，放入芥菜胆汆1分钟后捞出，清水洗净，无碱味，沥干水分；
2.锅置于火上，倒油烧热，放葱姜和料酒，下淡二汤烧沸，放入滚好的芥菜胆，盐5克，滚3分钟沥去水；
3.将菜胆放入汤碗中；
4.熟火腿肉切成片，码放在芥菜胆上面；
5.净锅上火，倒入鲜汤、精盐5克、味精，加热至汤微沸时，撇去汤面上的浮油及浮沫，把汤慢慢的倒入汤碗内即可。