| 词条 | 火锅调味料 |
| 释义 | 图书信息书 名: 火锅调味料 作 者：吴敬涛 出版社： 化学工业出版社 出版时间： 2011年2月1日 ISBN: 9787122091468 开本： 16开 定价: 36.00元 内容简介《火锅调味料》在简单介绍火锅调料基础知识的基础上，着重介绍火锅汤料、火锅底料、火锅蘸料的制作。火锅汤料分畜禽类、水鲜类、素菜类、茶汤类，火锅底料分麻辣型(咸辣、咸辣等九种)、清香型(咸鲜、咸酸等十五种)、保健型(赤豆、薄荷等十五种)，火锅蘸料分咸香、辣香、咸鲜等九种，每种均详细介绍调味原料、制作方法、风味特点、适用范围、注意事项、调味举例等内容。 《火锅调味料》可供广大餐饮企业厨师、管理人员及调味料生产企业技术人员使用。 图书目录第一章 火锅调味料基础知识 第二章 火锅汤料 第三章 火锅底料 第四章 火锅蘸料 参考文献 |
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