概述

制作材料

特色

制作方法

制作要诀

食物相克

概述

菜系及功效：私家菜 补血食谱 便秘食谱 补虚养身食谱 清热去火食谱

口味：咸鲜味

工艺：烩

制作材料

主料：鸭肉200克

辅料：玉兰片50克,牛奶50克,鸡蛋清80克

调料：猪油（炼制）75克,料酒10克,盐5克,味精5克,大葱1克,芡粉30克

特色

汤白，鸭丝嫩，饭菜。

制作方法

1.将鸭肉洗净，伏片切丝；将玉兰片切成火柴梗丝。再把笋丝用开水焯过，控净水分。将鸭丝放入碗内，加精盐0.5克，搓入水团粉30克（淀粉20克加水），打入蛋清，搅匀。

2.坐匀，打大油，用热勺温油，将鸭丝用筷子徐徐拨入勺中，划开，鸭丝一漂起，立即滗出。

3.原勺留底油，炝葱末（切末），下笋丝、鸭丝，烹料酒，打高汤，下味精、精盐0.5克，倒入牛奶，挂芡20克（淀粉10克加水）出勺。

制作要诀

本品有过油炸过程，需备花生油约500克。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。