【特点】

颜色金黄，汤汁清爽，质地脆嫩，味道鲜美。

【原料】

主料

鸡胰100克，鸡掌50克，鸡舌50克，鸡腰30克。

调料

香油5克，葱姜油10克，鸡汤300克，胡椒粉少许，毛姜水　适量，湿淀粉302克，料酒15克，酱油10克，盐2克，味精2克。

【制作过程】

(1) 将鸡胰、鸡掌、鸡舌、鸡腰(切除腰臊)洗干净，放开水锅里用旺水煮，烧开后撇去浮沫，改文火煮熟后，沥汤待用。

(2) 把鸡胰切成段，鸡掌切成条，鸡腰去皮剥开，鸭舌洗干净，

然后都倒入开水里焯一下，捞出控净水。

(3) 把鸡汤倒入炒勺，放旺火上，再加入料酒、酱油、盐、毛姜水、味精，烧开后撇去浮沫，将汤调成金黄色，淋入湿淀粉，勾成稀稀的乳芡汤。

(4) 再把鸡料(四宝)倒入，轻轻搅拌均匀，滴入葱姜油和香油，盛碗后，撒上胡椒粉即成。