词条 | 回民扒鸡 |
释义 | 产地:中国河北石家庄。 工艺:将鸡放热水中浸烫脱毛,摘去全内膛,使之成为全净膛白条鸡。再将两腿弯于腹侧,双翅交叉入口,予以整形。在鸡身涂匀糖稀,放油锅炸至黄色,捞出摆入煮锅,加入陈年老汤、盐水,放进装有砂仁、肉蔻、丁香、小茴香、陈皮、桂皮等14味佐料的布袋,用重物压实,急火烧沸,然后减火慢煮约一个半小时,再以文火焖炖12-14小时,即成。 特点:通体呈金黄色,外型美观,料味深入,醇香浓郁,不易变质,鸡肉极烂,但不抖不散。 奖项:回民扒鸡连续被评为商业部及河北省优质产品。 |
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