黄土古土壤有机质（organic matter of loess palaeosol）是指黄土古土壤中处于不同分解阶段的动植物遗体。包括进入古土壤土体中的植物落叶，已经枯死的植物根系，炭质残余及各种微生物等。这些有机遗体进入土体后逐渐朝着两个方向变化：一是分解成简单的无机化合物,如二氧化碳、水等，同时从复杂的有机化合物中分解出钙、镁、钾、钠等元素，形成古土壤中水溶液的阴、阳离子；二是形成新的、比较稳定的有机化合物，如泥炭、腐殖质。黄土古土壤中有机质含量一般均较少，多数不超过化学成分总含量的1%。