菜谱分类：

美食原料：

制作方法：

美味贴士：

小黄鱼是上海人非常喜欢吃的海鱼之一，可以清蒸、可以糖醋，也可以同面粉一起油炸制成外酥里嫩的面拖小黄鱼。

菜谱分类：

上海菜，海派菜

美食原料：

主料：黄鱼、

辅料：面粉、苏打粉、黄酒、盐、味精、糖、葱、姜

制作方法：

1、先将黄鱼刮鳞、剪头，破肚，扯去肠脏，再将黄鱼鳍中的骨头抽去，将鱼剖开，将鱼骨去除。

2、将对开的小黄鱼加入黄酒、盐、味精、糖、葱姜腌制一下。

3、面粉中分次加水搅拌，期间加入适量盐、小苏打。将调好的面糊倒入黄鱼内搅拌均匀。

4、起油锅，待油到六成热时，将黄鱼放入，炸至金黄色即可取出。

美味贴士：

1、黄鱼应挑鱼鳞、眼睛亮一点的，不要买很黄的，过黄可能是不法商贩加入的调色剂。

2、在腌制的过程中，由于黄鱼比较嫩，所以不要腌制太久。

3、加小苏打的时候，不要放太多，否则会有麻、涩的口感。