词条 | 菜心烧肉鱼干 |
释义 | 鱼干介绍在没有冰箱出现之前,前人大都以冰块、盐、醋、风干等方式来保存海产,这几乎是所有沿海地区的一种传统饮食习惯。笔者爱吃珠江口咸淡水交界地区所产的鱼干,在番禺的十九涌一带、珠海横琴岛和沙井等地都可买到。此类鱼干的肉质甘香、咸鲜,质感软硬度适中,尤其是在秋冬季节拿来焗饭,其香气撩人,让人胃口大开。 除此之外,其它地方也有不同风味的鱼干,像江西赣州的鲃鱼鱼干、千年鱼干,武汉的武昌风干鱼、潮州的方鱼干等。外国的也各有特色:朝鲜半岛的明太鱼干,日本的鸡泡鱼干,俄罗斯的鲟鳇鱼干等等。鱼干的烹制手法可蒸、可炒、可炸,均能体现其独特风味。 材料:鱼干(咸淡水鱼干或鲮鱼干)、广式烧肉、菜心、蒜头(拍碎)、花生油、米酒、生抽、盐、糖、味精。 做法:将鱼干洗净,用清水泡浸一会,烧肉切件,菜心洗好备用。烧镬放油,爆香蒜头,放入烧肉、鱼干大火翻炒,加入菜心,溅少许米酒,下生抽、盐、糖、味精调味,最后勾上薄芡便可。提示:无论咸淡水鱼干,以淡口的为上佳,过咸的对身体不好。 |
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