词条 | 淮山香菇鸡 |
释义 | 菜谱名称淮山香菇鸡 美食简介淮山香菇鸡简单易做,老少皆宜,春季常食还可防止食欲不振、消化不良、四肢乏力等症状。 烹制材料主料:鲜淮山(300克)、鸡腿(2只)、水发干香菇(5朵)、红萝卜(半根) 调料:油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙) 烹制工艺1、鲜淮山削去皮,切成厚片,浸泡在淡醋水中待用。 2、鸡腿洗净,斩成块状;红萝卜去皮,切成花片;干香菇泡软,挤干水去蒂,切成块。 3、烧热2汤匙油,先放入香菇块炒香,倒入鸡腿块拌炒1分钟,洒入1汤匙料酒炒匀。 4、倒入红萝卜片翻炒均匀,注入2杯清水煮沸。 5、加入1汤匙海天铁强化金标生抽、1/4汤匙盐和1/3汤匙白糖调味。 6、加盖大火煮沸,改小火焖煮10分钟。 7、放入淮山片炒匀,加盖以中火续煮5分钟,即可出锅。 厨师贴士1、淮山削皮后,会因氧化而变黑,应浸泡在清水或淡醋水中,防止其氧化发黑。 2、有些淮山的黏液会很多,直接烹调会导致成菜汤色浑浊,粘性太强,不够爽口,烹调前先用沸水汆烫一下,以去除多余的黏液。 3、鲜淮山含有皂角甙,这是一种致痒物质,削皮时可戴上手套,也可以削皮后,双手用火烤一下,或用白醋冲洗一下,都可起到止痒作用。 4、新鲜的淮山易熟,久煮会碎烂,融化在汤里,使汤色浑浊不清,以煮至淮山可用筷子捅穿为熟的标准。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。