菜谱名称

美食简介

烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

菜谱名称

淮山香菇鸡

美食简介

淮山香菇鸡简单易做，老少皆宜，春季常食还可防止食欲不振、消化不良、四肢乏力等症状。

烹制材料

主料：鲜淮山(300克)、鸡腿(2只)、水发干香菇(5朵)、红萝卜(半根)

调料：油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙)

烹制工艺

1、鲜淮山削去皮，切成厚片，浸泡在淡醋水中待用。

2、鸡腿洗净，斩成块状；红萝卜去皮，切成花片；干香菇泡软，挤干水去蒂，切成块。

3、烧热2汤匙油，先放入香菇块炒香，倒入鸡腿块拌炒1分钟，洒入1汤匙料酒炒匀。

4、倒入红萝卜片翻炒均匀，注入2杯清水煮沸。

5、加入1汤匙海天铁强化金标生抽、1/4汤匙盐和1/3汤匙白糖调味。

6、加盖大火煮沸，改小火焖煮10分钟。

7、放入淮山片炒匀，加盖以中火续煮5分钟，即可出锅。

厨师贴士

1、淮山削皮后，会因氧化而变黑，应浸泡在清水或淡醋水中，防止其氧化发黑。

2、有些淮山的黏液会很多，直接烹调会导致成菜汤色浑浊，粘性太强，不够爽口，烹调前先用沸水汆烫一下，以去除多余的黏液。

3、鲜淮山含有皂角甙，这是一种致痒物质，削皮时可戴上手套，也可以削皮后，双手用火烤一下，或用白醋冲洗一下，都可起到止痒作用。

4、新鲜的淮山易熟，久煮会碎烂，融化在汤里，使汤色浑浊不清，以煮至淮山可用筷子捅穿为熟的标准。