| 词条 | 滑溜三样 |
| 释义 | 菜系及功效清真菜 补虚养身食谱 补阳食谱 营养不良食谱 月经不调食谱 口味：酸甜味 工艺：滑溜 制作材料主料：鸡胸脯肉100克,羊里脊50克,鸡肫50克 辅料：荸荠25克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)50克 调料：酱油15克,醋25克,白砂糖40克,姜汁10克,胡麻油15克,花生油50克,盐1克,料酒10克 滑溜三样的特色浅金黄色，质脆鲜嫩，甜酸微咸，味美适口。 做法1. 将鸡脯肉、羊里脊分别选好，去净筋膜，切成2厘米见方的马牙丁； 2. 鸡脯肉、羊里脊用精盐、淀粉、蛋清浆好； 3. 鸡胗剞上花刀； 4. 马蹄切丁； 5. 将料酒、酱油、白糖、醋、姜汁、淀粉放入碗内，兑成调味汁； 6. 炒勺上火，倒入花生油烧至五成热，将鸡胗、羊里脊丁、鸡丁、马蹄丁放入滑散至透，倒出沥油； 7. 将原料回勺上火，倒入芡汁，颠炒均匀，淋入麻油，装盘即成。 制作要诀本品有油炸过程，需备花生油约500克。 |
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