原料

做法

说明

【花生杏仁酱面包】（中种）

原料

A. 中种面团：高粉 220g，即溶干酵母 1/2匙+1/4匙，水 135g

B. 主面团：高粉 30g，细砂糖 30g，盐 1/4匙，水 20g

C. 花生酱（幼滑型） 70g

D. 杏仁酱：蛋白 15g，糖粉 15g，杏仁粉 10g

分量：2个

做法

1. A料全部混合 → 揉成团 → 基本发酵90分钟 → 加入B → 扩展阶段 → 加入C → 揉匀 → 二次发酵50分钟 → 排气、分割成2等份、滚圆 → 松弛10分钟；

2. 将面团整型成长30cm左右圆柱体 → 用手轻轻压平 → 切割成2条或3条（顶部不切断） → 编成麻花或辫子 → 最后发酵30分钟 → 均匀刷上杏仁酱 → 烤箱，175度，中下层，20分钟左右；

3. 杏仁酱制作步骤：蛋白 + 糖粉 → 搅匀 → 加入杏仁粉 → 搅匀。

说明

1. 中种面团揉成团就可以，不用揉到光滑；

2. 麻花要首尾跟烤盘粘牢，不然发酵过程中它会自己松开很多；

3. 杏仁酱要把各个缝隙角落都刷到，以保证上色均匀；

4. 如果烤箱比较小，建议分成3个或4个小面包制作。