菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

菜谱名称

花仁鱼排

烹制材料

主料：草鱼 800克。

辅料：花生仁（生） 150克 鸡蛋 150克。

调料：淀粉(蚕豆) 50克 盐 15克 姜 15克 大葱 25克 料酒 25克 菜籽油 150克。

烹制工艺

1、将草鱼洗净，对剖改为厚1厘米的块，纳盆；

2、草鱼用姜、葱、料酒、盐码味10分钟；

3、花仁炸酥改成细米；

4、将鱼块周身裹匀蛋豆粉后再粘上一层花仁，入热油锅中逐块炸完；

5、待油温升至七成热时，再入锅炝炸至表层酥透且呈金黄色时捞起；

6、置墩子上改成宽1.5厘米的条块，装盘即成。

厨师贴士

1、本品有油炸过程，需备菜油约500克；

2、炸制时油温应稍低，以防花仁出现焦糊现象；

3、蛋豆粉须调制得稍干，因为鱼片很滑，不易粘上蛋豆粉。