| 词条 | 花胶蚬鸭炖蛇 |
| 释义 | 做花胶蚬鸭炖三蛇的材料主料:蛇肉300克 鸭1500克 辅料:鱼肚80克 火腿80克 香菇(鲜)30克 薄脆10克 菊花10克 调料:猪油(炼制)40克 陈皮5克 料酒50克 姜汁10克 花胶蚬鸭炖三蛇做法1. 将蛇剥净,去皮,头,内脏,加水煮至蛇肉能离骨,即取出起去蛇肉,把蛇骨放回蛇汤内,再煮约二小时,然后去掉骨,蛇汤留用(可采用速冻蛇肉) 2. 蚬鸭剥后,除去毛和内脏,洗净,放于沸水中烫过,然后放入蛇汤内煮酥,捞出拆取其肉,撕成细丝 3. 冬菇洗净,浸软去蒂,切成细丝 4. 陈皮洗后,刮净切细丝 5. 火腿切片 6. 花胶用水发透切丝 7. 烧红锅,加猪油,料酒,姜汁,陈皮和清水两杯 8. 将花胶煮三十分钟,取出后,将蛇肉,花胶,蚬鸭肉,冬菇,陈皮等同放入大瓦炖盅内,注入蛇汤,加生抽,味精调味盖好,用纱纸密封盅口,放入沸水锅内隔水炖约三小时即成,原盅端出,撒上火腿丝,配上芫荽,菊花,鲜柠檬叶和薄脆供用. |
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