词条 | 花椒鹅块 |
释义 | 材料主料:鹅肉600克 辅料:小麦面粉125克,辣椒油50克,鸡蛋75克 调料:花生油100克,盐3克,味精2克,料酒5克,大葱5克,姜5克,花椒粉3克 制作1. 鹅肉煮熟,用刀面拍松,切成长7 厘米、宽3 厘米的长方块,盛在碗内,加葱、姜、精盐、味精、料酒、花椒粉拌匀,腌渍20分钟。 2. 鸡蛋在碗里打散,放人面粉和清水,搅成鸡蛋糊。 3. 炒锅内放油烧至六成热时,把鹅肉挂匀鸡蛋糊,逐块投入油锅,炸至金黄色捞起,沥干油改刀,盛盘后撒上香葱粒、花椒粉即成,与辣椒油一同上桌。 诀窍1. 鸡蛋糊不可调过稠,将鹅块挂糊,逐块下锅,重油一次,摘去多余的尖。叉部分,保持外形美观。 2. 选用上等嫩鹅肉。 3. 掌握好油温和火候,不要炸得太嫩或太干,以外酥里嫩为宜。 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克 |
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