乳鸽2只、花雕酒100克、海鲜酱50克、酱油25克、蚝油15克、砂姜粉、豆蔻粉各2克、盐、味精、生抽王、上汤、香油各适量、蒜末10克、葱、姜各20克、油1、500克(实耗100克左右)。
1、将乳鸽洗净,沥干水分;葱切段;生姜去皮,一部分切片,一部分剁末。
2、把乳鸽放入盆内,加入葱段、姜末、蒜末、花雕酒、生抽王、沙姜粉、豆蔻粉、盐拌匀,腌渍2小时。
3、炒锅上火,放入油烧至七八成热时,下乳鸽炸成金黄色,捞出沥油;锅留底油复火位,下蒜末、姜片、葱段、海鲜酱炸香,掺入上汤并放花雕酒、酱油、盐、味精推匀,最后放入炸好的乳鸽,加盖用中火至熟,出锅装盘。