| 词条 | 湖北特色煨汤 |
| 释义 | 图书信息书 名：湖北特色煨汤 作 者：陈绪荣 著 出 版 社：湖北科学技术出版社 出版时间：2007-7-1 版 次：1 页 数：91 字 数： 印刷时间：2007-7-1 开 本： 纸 张：铜版纸 印 次： I S B N：9787535238184 包 装：平装 9349016 内容简介在湖北，有“无汤不成席”之说，这也集中体现了湖北菜的特色。湖北人爱喝汤，也很会做汤，排骨煨汤更是年四季的美味。一碗热平乎、香喷喷的排骨汤，显现出主人对客人的热情与故意。煨汤若在秋冬季节，加进几块藕或萝卜，夏日里加几片海带，这样喝来不腻，使得菜含肉香肉兼菜香。湖北煨汤品种繁多，如瓦罐鸡汤、排骨藕汤、甲鱼汤、鲫鱼汤、鲴鱼汤、鱼圆汤、龟鹤延年汤等，均为汤中杰作，远近司名。举凡筵宴，压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。“无汤不成席”已成为一条不成文的食俗。汤虽好喝，但其制汤技术却颇多讲究。早些时候，民间煨汤是将其原料置于瓦罐中，利用灶内余火焖煨一宿即成。现发展为先炒后煨，旺火断生，文火焖透入味，罐不加盖，汤不沸腾，足见煨之功夫。 此书收录的汤菜只是湖北众多汤菜中的沧海一粟，旨在抛砖引玉，让众多的初学烹饪者对汤有一个初步的认识，对湖北菜有一个初步的了解。 作者简介陈绪荣，1968年出生，湖北省阳新县人。国际烹饪大师，中国烹饪大师，中国营养师，中华御厨，国家高级烹饪大师，官府菜营养讲师。国际餐饮协会（ IFBA ）首席顾问；中华名厨委员会副会长兼秘书长；美食家俱乐部主席；中国民间菜开发研究中心主任；中国名厨名店战略促进会顾问；湖北省烹饪协会北方联谊会常务会长；中国饭网顾问； 原中央电视台《天天饮食》节目菜品技术顾问；多次在全国和世界烹饪大赛中获奖; 多次受邀中央电视台进行现场厨艺表演；北京百年荣记饮食管理有限公司总经理。 目录1 土家一罐香 2 黄豆煨猪手 3 土豆煨腊蹄子 4 粉藕煨风干鸭 5 冬瓜煨脊骨 6 泡菜煨鲤鱼 7 莲藕煨排骨 8 酸菜腊肉炖泥鳅 9 山药煨仔鸡 10 萝卜丝炖鲫鱼 11 节节根炖鳝鱼 12 鲍贝炖排骨 13 人参炖乌龟 14 花旗参炖乌鸡 15 清炖三宝 |
| 随便看 |
|
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。