| 词条 | 胡萝卜黑山羊火锅 |
| 释义 | 准备：主料：黑山羊排骨（约900克） 配料：姜1块，花椒1小勺，八角2小颗，香叶4-5片，干红辣椒5根，葱段，杨梅酒 ——辣椒根据自己喜好调整用量。羊肉性燥，辣椒少用点 配菜：胡萝卜，千张，平菇，折耳根，大白菜 ——配菜根据喜好搭配。羊肉火锅可搭配一些凉性的蔬菜 制作过程1 羊肉洗净，下入冷水锅中，加入花椒、生姜，煮开后继续煮2-3分钟，将血水除尽 2 将羊肉捞出，用温水冲洗掉浮沫，沥干水分 3 锅洗净，加适量油，下入八角、干红辣椒、姜片炒香后，加入步骤2中的羊肉一起翻炒 4 边炒边淋入2大勺杨梅酒。没有杨梅酒，可用料酒，1勺就好 ——杨梅酒能去肉腥，且增添独特的果香味。 5 加入水、香叶、葱段 6 煮开后转小火炖煮1个小时左右，至肉熟烂 ——黑山羊肉细嫩，易熟。如果是其它羊肉，可适当延长炖煮时间或用高压锅 7 炖羊肉的时候来准备配菜：胡萝卜切滚刀块，千张切条，白菜切小段，折耳根洗净切小段 ——菜帮子和菜叶煮熟所需的时间不同，分开处理，能保存各自最好口感 8 羊肉快炖好时，加入胡萝卜，继续炖15分钟，加适量盐调味 9 将炖熟的羊肉和胡萝卜，还有汤，都转入电火锅中，可以涮菜、喝汤，吃吧 |
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