制作材料：

特色：

制作方法：

制作要领：

所属地区：山西小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

制作材料：

泡好的面筋500克，熟羊肉250克，粉皮、炸豆腐、米醋、芝麻油、精盐、胡椒粉、姜末、洗面筋澄粉水、高汤各适量。

特色：

香辣可口，发汗暖胃。

制作方法：

1.将面筋、熟羊肉切细条，粉皮泡好切菱形小片，炸豆腐切丝。

2.高汤入锅，放入面筋烧沸，再放入炸豆腐丝、粉皮、羊肉和各种调味品（以酸、辣为主），然后勾入洗面筋的澄粉水。

3.将做好的胡辣汤倒入专用的盛具内，以保持温度，就可以沿街销售。

制作要领：

羊肉汤勾芡不要太稠，以呈米汤状为宜。