原料：

牛尾、西红柿、土豆、萝卜、木耳。

辅料：

料酒，葱，姜，蒜，炖肉包（八角，花椒，草果，肉寇，白芷，香叶，干山楂片，桂皮），生抽，盐，糖，郫县豆瓣酱，味精，香菜等。

做法：

1、锅中烧开足量的水，下入牛尾，煮3分钟左右出血沫，倒掉脏水不要，将牛尾洗净。

2、将牛尾重新放入锅中，加入足量的水没过牛尾，大火烧开，撇去浮沫，倒入料酒，葱，姜片和炖肉包，保持沸腾，倒入紫砂锅，炖至肉烂。

3、将牛尾连汤捞出，将汤的油脂滤掉．土豆和萝卜分别去皮，切片．木耳提前泡发洗净，撕成片。西红柿去皮，切碎。葱姜蒜切末。豆瓣酱剁细。

4、锅中热油，下入葱姜蒜末炒香，下入豆瓣酱，小火炒香。

5、加入西红柿碎，生抽，盐，糖，大火翻炒成糊，再转小火，盖上锅盖，熬煮10分钟。

6、打开锅盖，加入牛尾汤，不够的用热水补充，加入牛尾，炖煮20分钟。

7、加入土豆片，萝卜片，木耳，再煮15分钟。

8、关火，调入味精，香菜即可。