词条 | 红糟鸡块 |
释义 | 选料:光嫩鸡1只(850克)。 调料:红糟75克,细盐1匙,白糖半勺,黄酒小半勺,45°水生粉1匙半,猪油200克(实耗100克),葱结、姜片适量。 制法:1.将鸡洗净,斩成块。 2.烧热锅,放猪油,烧至油七、八成热时,放鸡块入锅炸,至鸡皮卷缩时捞出。 3.原锅内放红糟和白糖略炒,放鸡块,随即烹黄酒,加鲜汤(约400克),葱、姜、细盐、白糖,用大火烧沸后,转用小火焖烧约30分钟。待鸡块酥烂,汤汁略浓时,加水生粉勾芡,淋上猪油,取出装盘。 特点:色泽红亮。糟香扑鼻,滋味鲜美,酥烂入味。 关键:1.必须选用嫩鸡。 2.用小火焖酥,收浓卤汁和勾芡时都要防止鸡块碎不成形。 |
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