菜系及功效：凉菜菜谱

红油皮皮虾是北方沿海地区一道名菜。

此菜麻辣香浓，肉质鲜嫩。

红油皮皮虾原料：皮皮虾500克。葱段、姜块各15克，花椒3克，丁香3粒，香叶5片，辣酱油5克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，葱、姜、蒜粒各10克，红油5克，清水500克。

红油皮皮虾的做法：

①将皮皮虾洗净，放入清水锅内，加入葱段、姜块、花椒、丁香、香叶、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖，上火煮熟关火，原汤浸泡15分钟捞出，控出水分晾凉。

②将皮皮虾放入盆内，调入辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、葱、姜、蒜粒、红油搅拌均匀，腌制15分钟码入盘内即可。

提示：皮皮虾要煮熟，腌制时要腌透入味。