菜系及功效:凉拌菜谱

红油辣味肚丝深受人们的欢迎。此菜辣味香浓，口感滑爽。

红油辣味肚丝原料：猪肚2个(重约1000)克。葱段15克，姜块15克，老酱汤1000克，味精3克，料酒3克，盐3克，白糖3克，香油5克，葱、姜、蒜粒各10克，红油5克，炸辣椒面10克。

红油辣味肚丝的做法：

①猪肚收拾干净，焯水过凉。

②酱锅上火，加入老酱汤、葱段、姜块、调入味精、料酒、盐、白糖，放入猪肚，烧开后改用小火焖熟、焖透关火，原汤浸泡半小时，捞出晾凉切成丝，放入盆内，调入葱、姜、蒜粒、味精、盐、红油、炸辣椒面、香油搅拌均匀，腌制10分钟后盛入盘内即可。

提示：焖肚必须要焖熟；要腌透入味。