| 词条 | 酒香入厨 |
| 释义 | § 简介 烹饪用酒统称“料酒”，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。 § 作用 酱油中加点白酒可以防霉。 用啤酒将鱼浸十分钟，然后再烹制，可减少腥味。 剁肉馅时，在刀的两面涂些料酒，刀面不易粘肉末。 整只火腿一次食用不完时，可在火腿切口处涂上葡萄酒，包好后放入冰箱，色香味不受影响。 剖鱼时不小心弄破了鱼胆，可在鱼肉上涂些酒，再用冷水冲洗，苦味即可消除。 将炸好的花生米趁热洒上少许白酒，稍凉后再撒上食盐，放几天仍酥脆如初。 炒黄豆芽时放些黄酒，可去除黄豆芽腥味。 咸菜或咸肉过咸，用掺有白酒的水浸泡，有明显的去咸效果。 炒肉丝、肉片时，用啤酒调淀粉上浆，炒出来的肉丝、肉片就会特别的鲜嫩。 加工鱼后，手上会有腥味，若用少许白酒洗手，再用清水冲净，手上的腥味即可去掉。 炒蛋时，滴几滴白酒，炒出来的蛋既松软香郁，又鲜美可口。 做凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。 加些啤酒和面，蒸出来的馒头格外松软香甜。 冷面里加一小匙白葡萄酒，能使面的味道更鲜美。 在雪碧里兑上一些红葡萄酒，颜色美观，味道芳香，喝起来别有一番风味。 |
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