菜系及功能:川菜菜谱

红香猪蹄的原料:猪蹄2只(约800克)，红衣花生米60克，茴香2粒，桂皮2块，黄酒、葱、姜、酱油、白糖、味精各适量。

红香猪蹄的做法:

1)将猪蹄从中间劈开，用沸水烫后，刮去浮皮，拔净毛，洗净，用酒、酱油渍半小时。

2)油烧热略爆姜片，将猪蹄投入，煎炸至呈金黄色，加入水、桂皮、茴香、花生米、酱油、白糖和黄酒，旺火煮沸，撇出浮沫，改用微火焖煮约3小时，肉烂为宜，即可食用。

红香猪蹄的特点:蹄肉鲜香，营养丰富。