材料

主料：鲻鱼肉250克。

辅料：鸡蛋清30克。

调料：大蒜（白皮）50克 植物油75克 酱油25克 白砂糖25克 料酒15克 淀粉(玉米)35克 香油2克 大葱5克 姜5克 醋5克。

做法

1、将鲻鱼肉切成2厘米长、1厘米宽的丁；

2、鱼丁用淀粉、鸡蛋清、精盐上浆；

3、炒勺上火，放油，用温油将鱼丁滑透，捞出沥油；

4、炒勺留底油，葱、姜、蒜末炝勺；

5、放酱油、料酒、盐、醋、白糖、鱼丁，添高汤，上微火焖一会儿；

6、焖至汁浓稠时，用水淀粉收汁，淋香油出勺。

特色

金黄色，鱼丁鲜嫩，咸甜口。