词条 | 红烧蹄膀笋干 |
释义 | 材料:猪蹄膀 1个 酸笋干 150公克 五花肉 1/2斤 配料:葱 3支 酱油 1/2杯 酒 少许 糖 适量 盐 少许 制作:(1)将酸笋干撕成细丝状,洗净後切段,泡一天水,再用磙水汆烫过,以去除笋干的酸、咸味。 (2)葱洗净後切成长段备用。猪蹄膀洗净,先用磙水汆烫去腥,取出後把酱油抹在表皮上,放入油锅中炸至金黄色,取出後马上泡在冷水中至凉。 (3)将油锅中的热油倒出,只留1大匙左右的油量,烧热後,放入葱段爆香,再放入蹄膀、调味料1,然後加水,水的份量需盖过蹄膀,煮至蹄膀肉质软烂。 (4)将五花肉刀大块状,加入笋干、水,一起熬煮至笋干满鲜味,再把笋干夹入大盘中铺底备用。 (5)将作法3完成的蹄膀摆在笋干上,再撒上少许香菜即可。 |
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