简介

制作材料

做法

食用禁忌

简介

菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱

口味：咸甜味

工艺：红烧

特色：色泽金红，汁浓鲜香，酥嫩腴美，形态美观

制作材料

主料：鳝鱼500克

辅料：猪肋条肉（五花肉）150克,大蒜（白皮）50克

调料：猪油（炼制）75克,大葱15克,姜8克,白砂糖5克,料酒40克,酱油50克,盐4克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)15克,香油5克

做法

1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片内洗净，沥去水；

2. 鳝鱼放在案板上，用直刀切成长4～5厘米的片，再用刀把鱼两端的内拍松一些，加工成马鞍形；

3. 五花猪肉洗净，切成小片；

4. 蒜苗洗净，切成4厘米长的段，投入开水中焯烫断生，捞出控水；

5. 将锅架在火上，放油烧至七成热，投入鳝鱼片速炸至鳝片蜷缩成以鞍形，外皮变色时即捞出控油；

6. 然后下入猪肉片稍炸取出；

7. 锅内留少许底油，回到火上，烧到七八成热，投入葱花、姜末炝锅，炒出香味；

8. 放入蒜苗，平铺锅底，其上放入炸过的马鞍鳝片和肉片，烹入料酒，加入酱油、盐、糖和适量鲜汤，烧开后转用中小火烧15分钟左右；

9. 烧至鳝鱼成熟时用旺火收汁，汁一转浓可放入味精拌匀，用湿淀粉勾芡，推匀，淋入香油，颠翻几下，撒上胡椒粉，出锅装盘即成。

食用禁忌

注意：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食

适宜人群：适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食；

不适人群：鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。