制作材料

特色

制作要诀

红烧栗子素鸡的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 便秘食谱 消化不良食谱 美容菜谱 健脾开胃食谱

口味：本味咸鲜 工艺：红烧

制作材料

主料：豆腐(南)300克,栗子（鲜）150克

辅料：油皮20克,玉兰片50克,木耳(干)50克

调料：淀粉(豌豆)100克,植物油100克,盐8克,味精4克,酱油6克,料酒15克,白砂糖3克,辣椒粉5克,胡椒粉5克,大葱5克,姜6克,香油5克

特色

鸡肉软烂，栗子香甜，味道鲜美。教您红烧栗子素鸡怎么做，如何做红烧栗子素鸡才好吃　1.先将腐衣、麻布毛巾分别放入开水中烫一下备用；葱切丝、姜切丝。

2.将嫩豆腐改切成小块，入沸水中焯水后捞出，碾成泥；水发玉兰片、水发木耳都切成丝；把以上豆腐泥、玉兰丝、木耳丝加入植物油、精盐、味精、料酒、葱、姜丝、干淀粉、素清汤一起调拌成馅。

3.把麻布毛巾平铺在大平盘上，毛巾上平铺一张腐皮，再将馅料抹在腐皮上，连同大平盘一起放入笼中蒸熟，取出后翻扣过来，拿掉盘子，揭去毛巾，即成了白色带皮熟鸡肉，将鸡切成三角形块，备用。

4.将干栗子用刀砍一小口，入锅中加水煮，待口裂开后剥去外壳，再煮熟，把栗子和鸡分别扣在碗内(鸡皮朝下)，把素清汤加精盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉等调好汁，浇在上面，放入笼中蒸一下，取出扣入大海碗内。

5.在锅中加香油少许，油热后，下辣椒粉炸香，再倒入鸡的原汤，调好口味，浇在栗子鸡上即成。

制作要诀

1.另备麻布毛布1条； 2.本菜需要素清汤约1000毫升。

小帖士-食物相克：

木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。