原　料

特　色

操　作

原　料

油炒狗肉100kg、食盐2kg、酱油5kg、料酒3kg、砂糖2、5kg、猪油3kg、陈皮丝0、3kg、红辣椒0、5kg。

特　色

用狗肉加工制作的罐头，汁鲜肉嫩、味道鲜香、别有风味。罐头制作的工艺流程为：预处理、预煮(油炒)配汤、装罐、排气密封、杀菌冷却。

操　作

1、预处理包括选料、清洗、剔骨和切块。将经兽医卫生检验合格的新鲜狗肉，去皮、去内脏，洗去表面附着的狗毛及其它杂物，斩去头和脚爪，剔去腿骨和其它大骨，挖去淋巴（保留脊椎骨、肋排和颈骨）。然后切成3cm~4cm见方的小块，再逐块检查，将残留的毛、淋巴及杂质清除干净。

2、先将猪油倒入夹层锅内加热，然后投入陈皮和切块的狗肉，不断炒拌至表面收缩时，加入约三分之一量的料酒，然后加入盐、糖、酱油及其它配料，边加料边炒拌），到半生半熟时，取出。