红烧草鱼段的原料：

草鱼一条。

红烧草鱼段的辅料：

鲜姜、大葱、大蒜、精盐、胡椒粉、白糖、米醋、酱油、鸡蛋一个、花生油。

红烧草鱼段的制作方法：

一、草鱼去鳞、去内脏、去鳃、擦去腹腔黑膜（黑膜是草鱼体内鱼腥味最大的物质）洗净，横刀切成2厘米厚的鱼段，放容器内，加两匙米醋、几片鲜姜、几段大葱、适量胡椒粉、腌制15分钟。

二、把鸡蛋打成蛋液，炒锅坐火上烧热，用鲜姜的切段面把锅底擦一遍，倒入花生油，油温6成，把鱼段在鸡蛋液里粘上蛋液，放入锅中煎至焦黄。

三、炒锅留底油，放入葱段、姜片、蒜瓣煸炒出香，码入煎好的鱼段，加两匙酱油、加适量精盐、加水略过鱼面，盖上盖炖开，加半勺白糖，用勺子轻轻推两下，使其受热入味均匀，继续炖10分钟，收汁出锅装盘。