选料：猪瘦肉５００克。

调料：红乳腐半块，黄酒２匙，细盐、味精少许，葱段、姜片适量，白糖３匙，生油１００（实耗）５０克，麻油半匙。

制法：１．将肉切成长５厘米、宽２厘米，厚０．２厘米的大片。

２．烧热锅，放生油，烧至油六、七成热时，将猪肉放入锅中炸，至肉片硬结时取出沥油。原锅内留少许油，放葱段、姜片煸香，把炸好的肉片倒入，加黄酒、乳腐卤（将红乳腐用少许汤水搅碎成稀浆）、细盐、白糖及鲜汤１５０克，烧至卤汁收紧，淋上麻油装盆。

特点：色泽鲜红。乳腐香浓，鲜咸带甜，韧软耐嚼。

关键：炸肉片时应用较高温使肉中水分蒸发，为其吸收红乳腐复合味做好准备。收浓卤汁时要不停地翻炒，以免沾锅。拣去葱姜。