菜系及功效：卤酱菜

红卤熏笋原料：熏干笋1500克、家常豆瓣25克、精盐10克、姜末10克、葱白10克、红卤水2000克、混合油25克、鸡精5克、料酒15克、鸡精5克、香菜末少许香油少许

工艺流程：

笋子泡软-->洗净汆水-->锅放火上-->炒香豆瓣-->加入卤水-->烧开打渣-->加入调料-->烧开下料-->卤熟捞起-->改刀入盘-->补味即可

红卤熏笋的做法：

l，将笋子放入温水中泡软后洗净，入开水中汆去异味待用。

2．本锅放火上，加入油烧五成热时，将豆瓣加入炒香，加入红卤水烧开，打去浮末，加入各种调料，烧开，改用小火，放入笋子卤成熟，捞起，冷却切节入盘，浇入原汁、加入香菜末、香油等即可。

成菜特点：

辣香可口，嫩脆爽口，柔软宜口。单吃或宴会冷菜均可。

操作关键：

炒豆瓣火力不宜过大，以免巴锅：卤时用小火为佳。