菜系及功效：卤酱菜

红卤鸡杂原料：鸡心、鸡肝、鸡肫、鸡肠共计2000克、火锅料35克、干红辣椒节10克、葱白25克、五香料10克、混合油35克、鸡精5克、冰糖15克、红卤水3000克、

工艺流程：

各料加工-->锅烧热油-->炒香底料-->加入卤-->加入调炒-->烧开打渣-->加入鸡杂-->小火卤制-->捞起改刀-->入盘成菜

红卤鸡杂的做法：

1．将鸡杂分别洗净，沥干水分待用。

2．将锅放火上，加入油烧五成热时，将火锅料加入炒香，加入红卤水烧开，再加入干辣椒节等各种调料烧开，打去渣，加入鸡杂，用小火卤制成熟捞起，冷却后，将鸡肝、鸡心、鸡肫切片，鸡肠切节入盘，加入少许原汁即可。

成菜特点：

色泽红润，鲜嫩可口。

红卤鸡杂操作关键：

鸡杂要新鲜，鸡杂的筋、油等要去尽；卤水的渣要打净，卤制用小火。