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词条 红卤鸡杂
释义

菜系及功效:卤酱菜

红卤鸡杂原料:鸡心、鸡肝、鸡肫、鸡肠共计2000克、火锅料35克、干红辣椒节10克、葱白25克、五香料10克、混合油35克、鸡精5克、冰糖15克、红卤水3000克、

工艺流程

各料加工-->锅烧热油-->炒香底料-->加入卤-->加入调炒-->烧开打渣-->加入鸡杂-->小火卤制-->捞起改刀-->入盘成菜

红卤鸡杂的做法

1.将鸡杂分别洗净,沥干水分待用。

2.将锅放火上,加入油烧五成热时,将火锅料加入炒香,加入红卤水烧开,再加入干辣椒节等各种调料烧开,打去渣,加入鸡杂,用小火卤制成熟捞起,冷却后,将鸡肝、鸡心、鸡肫切片,鸡肠切节入盘,加入少许原汁即可。

成菜特点

色泽红润,鲜嫩可口。

红卤鸡杂操作关键

鸡杂要新鲜,鸡杂的筋、油等要去尽;卤水的渣要打净,卤制用小火。

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更新时间:2025/3/4 9:16:24