菜系及功效：卤酱菜

红卤肥羊原料：肥羊肉2000克、沙茶酱15克、泡红辣椒50克、陈皮10克、葱白20克、芹菜杆15克、红卤汁2500克、醪糟汁45克、，混合油35克、鸡精5克、胡椒粉2克、干红辣椒20克、香油少许精盐少许．

工艺流程：

羊肉加工-->码匀入味-->炒料出香-->加入卤水-->打去汤渣-->加入羊肉-->卤熟成菜-->切片入盘-->浇入原汁

红卤肥羊的做法：

1．将肥羊肉洗净，切成5厘米见方的大块，用精盐、胡椒粉、沙茶酱拌匀待用。

2．锅放火上，加入油烧五成热时，将泡红辣椒炒匀，加入红卤水，烧开，打去渣，再加入陈皮、醪糟汁、干红辣椒等烧开，放入肥羊块，用小火卤制成熟，捞起冷却，切成片入盘。

成菜特点：

色泽美观，酱香浓郁，微辣醇厚。

红卤肥羊操作关键：

肥羊肉的筋要片去；卤水的渣要打净，卤时用小火卤制。