词条 | 红酒焗檀虾 |
释义 | 主料: 泰国檀虾1只,蒜蓉、葱花、红椒粒各1克,生菜盏1个。 调料: 红酒15克,白砂糖10克,豆瓣酱20克,淮盐5克,色拉油1千克。 蛋白浆: 清水300克,生粉150克,生油100克,鸡蛋白120克调匀即可。 做法: 1、泰国檀虾洗净,入烧至八成热的色拉油中小火浸炸1.5分钟至熟; 2、捞出控油,留头留尾,肉去壳,用干布吸干油分,加淮盐入味; 3、锅内油温降至七成热时,将裹匀蛋白浆的檀虾头、檀虾尾、檀虾肉分别放入油中小火浸炸0.5分钟; 4、捞出控油,檀虾头、檀虾尾装入盘中,檀虾肉备用; 5、锅内留油10克,烧至七成热时放入蒜蓉、葱花、红椒粒爆香,入红酒、白砂糖、豆瓣酱、檀虾肉煸香出锅,装入生菜盏内上桌即可; 贴士: 炸泰国檀虾时油温低会令浆不脆且檀虾容易炸干。 |
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