概要

原料

油皮的做法

油酥的做法

酥粒的做法

酥条的做法

注

概要

黑椒咸香酥条，就是专为亚运打造的健康小食，虽然低糖、低油，但是口感香酥，味道独特，非常适合闲暇时磨牙。而且个头儿小巧，拿起来方便，吃起来也十分人性化，完全不失淑女风范。

原料

油皮：面粉115g、植物油15g、转化糖浆25g、水50g、酵母1.5g。

油酥：玉米淀粉60g、黄油30g、盐4g、黑胡椒粉适量。

酥粒：面粉20g、黄油6g、蛋液适量。

油皮的做法

1、先将材料中的水倒入酵母中，静止片刻，搅拌均匀；

2、将酵母溶液加入面粉中；

3、加入转化糖浆；

4、加入植物油；

5、搅拌均匀，揉成面团，盖上保鲜膜，放温暖处发酵一小时左右。

油酥的做法

1、黄油切小粒，室温软化后，加入淀粉；

2、加入盐；

3、加入胡椒粉；

4、揉成面团，松弛片刻。

酥粒的做法

1、制作酥粒的黄油软化后，加入面粉；

2、用手抓匀，呈松散状。

酥条的做法

1、取出发酵好的油皮面团，重新排气揉圆；

2、将油皮面团按扁，放入油酥面团；

3、将油酥面团包入其中，收口后再次按扁；

4、用擀面杖将面团擀平；

5、折叠两次，松弛20分钟；

6、重复4、5步的动作，再次擀平、擀薄；

7、表面刷一层蛋液；

8、均匀撒一层酥粒；

9、静置3分钟，切成细条；

10、将每个细条拧成麻花状，放入烤盘，烤箱200度预热，放入中层烤10分钟左右，调至170度，再烤10分钟即可。

注

1、做这款酥条的面粉没有特殊要求，普通的面粉就可以；

2、制作油酥的过程中，如果黄油不够软化，也可以用微波炉加热1、2秒，以便于揉成团；

3、折叠的次数越多，最后的酥条分层越明显；

4、酥粒的用量可根据自己的喜好增减；

5、最后十分钟，采用低火慢烘，可以使口感更加香酥。