菜系及功效：火锅菜谱

河鳗火腿火锅

原料：河鳗800克，白膘100克，水发冬菇和火腿肉各80克，红辣椒20克，葱50克，生姜和酱油各，10克，料酒25克，鲜汤1500克，味精、精盐和香油各5克，胡椒粉1克。

河鳗火腿火锅的做法:

1．将鳗鱼去肠及鳃，洗净后切成片；白膘、火腿、冬菇、葱和红辣椒均切成片待用。

2．将白膘、冬菇、火腿、葱和红辣椒倒入烧热的油锅内略煸几下，烹入料酒，加入酱油、味精、精盐和鲜汤，烧沸后倒入火锅内，撒入葱和姜，淋入香油，下入胡椒粉，即可涮河鳗片食用。

特点：味鲜肉嫩，清爽适口，补虚养m，祛湿抗痨。

鳗鱼营养分析

鳗鱼别名海鳗、慈鳗、白鳝、青鳝、风鳗、祸狗鱼、海鳗鲡、狗鱼、勾鱼、门鳝、狼牙鳝、麻鱼、海鳝龟等，为海鳗科动物海鳗的肉。蛇形，体长可达1米，鳞已退化，主要分布于我国沿海一带，近海海域均有分布，以东海、南海、北海为主产地区。鳗鱼在江苏、浙江一带被列为上等鱼品，福建、广东、四川则视为高级滋补品，称之为“水中人参”。

营养成分：每100克鳗鱼内含有水分74.6克，蛋白质18。8克，脂肪5克，碳水化合物0.5克，灰分1.1克，维生素A22微克，硫胺素0.06毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸3毫克，钾266毫克，钠95.8毫克，钙28毫克，镁27毫克，铁0.7毫克，锰0.03毫克，锌0.8毫克，铜0.07毫克，磷159毫克，硒25.85微克。

药用功效：清肝明目，活血通络，解毒消炎，补胃润肺。主治面神经麻痹、神经衰弱、关节肿痛、关节炎、气管炎、肝硬化、胃炎、遗精、疮疡、贫血、疥癣、痔疮便血等症。