原料：猪腰子200克，熟核桃仁50克，鸡蛋清一个，盐5克，料酒15克，味精1.5克，葱花5克，姜末3克，花椒盐5克，淀粉25克，面粉25克，植物油1000克（实耗70克）。

工艺：

①将猪腰子洗净，用刀切成两爿，去掉腰臊和外膜，用直刀法剞上十字花刀，再改切成小手指粗细的条。熟核桃仁用手掰成小块待用。将花椒盐盛入小碟，蘸食用。

②将加工好的腰子放入碗内，加入盐、料酒、味精、葱花、姜末等腌渍入味。将鸡蛋清放入另一碗内，用筷子顺一个方向不停顿地抽打成蛋泡，加入淀粉、面粉和适量清水调咸蛋泡糊。

③锅内放入植物油，烧至六七成热，将腌渍入味的腰子和核桃仁一起放入蛋泡糊中拖过，逐条下入油锅中，用手勺推动，见外表上色、定型、发挺时，立即捞出控油。原锅继续用旺火加热，待油温升到八成热时再投入复炸一下，炸至色、形、质都符合要求时即可捞出，控净油，装盘上桌，另跟椒盐碟。