基本资料

制作材料

特色

制作方法

制作要诀

基本资料

功效：补虚养身食谱 清热去火食谱

口味：清香味

工艺：粉蒸

制作材料

主料：北京填鸭2500克

辅料：荷叶40克,糯米粉300克

调料：白砂糖20克,盐10克,香油25克,酱油100克,小葱25克,甜面酱75克,姜15克,料酒50克,五香粉3克

特色

软烂鲜浓，细细感受，回味无穷。

制作方法

1. 填鸭宰杀，煺毛，去内脏，背开去骨取肉，顺长切三刀，成为四片，每片顶刀切成大拇指般的条；

2. 切好的鸭条内加入酱油、甜酱、料酒、白糖、盐、香油、葱姜丝腌制2 小时；

3. 米粉入油锅炒香至黄，并擀成粗粒；

4. 将炒米粉拌入鸭条内；

5. 鲜荷叶擦掉茸毛，切成手掌大的斜角块；

6. 把鸭肉分别用荷叶包成包儿，竖码在碗内挤紧；

7. 用荷叶包好的鸭用旺火蒸3 小时，待蒸熟后取出，反扣在盘内即成。

制作要诀

1. 此菜采用粉蒸的方法，烹制时先选上等的好江米加上五香料，小火炒成浅黄色，然后用机器粉碎或手工擀成粗米粉，粗细要均匀，制好的米粉应当有浓厚的芳香。

2. 腌制和拌米粉是粉蒸类菜品的难点。加热前，必须把主味定好，调味要一次成功，否则加热后无法补救。拌粉要滋润，干了米粉易有生粒，稀了粉层口感无劲，蒸制时用旺火一气呵成。