制作食材

制作方法

小帖士

制作食材

主料：鲶鱼750克,鸡蛋300克

辅料：冬笋10克,油菜心25克

调料：香菜3克,大葱5克,姜3克,胡椒粉2克,盐4克,味精3克,料酒10克,酱油10克,植物油50克

制作方法

1. 将鲇鱼（鲶鱼）收拾干净，切成段，用清水浸泡10分钟；

2. 冬笋切片；

3. 油菜心一切两半；

4. 分别将冬笋片和油菜心放入沸水锅中烫一下捞出；

5. 葱切段、姜切丝；

6. 鸡蛋放入油锅中逐个煎成荷包蛋，盛出备用；

7. 将锅置于旺火上，倒入植物油30克烧热，放入葱段、姜丝炸出香味，添入高汤（1000克），放入鲇鱼段，加入料酒、精盐、酱油；

8. 烧开后放入煎好的荷包蛋，再烧开，撇净浮沫，用小火煨炖20分钟；

9. 待鲇鱼透熟，汤汁味浓时，放入冬笋片和油菜心；

10. 烧开后，放入味精和胡椒粉，撒上香菜段即可。

小帖士

鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。