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词条 杭州三鲜
释义

原料:

带爪子的小河虾、豆腐、鲜鱼一条、芦笋、木耳、鸡蛋。

调料:

黄酒、姜汁、花椒、葱花、高汤 、胡椒粉。

做法:

1、活小河虾用黄酒、姜汁、盐、花椒、香草(香椿芽)等腌制。

2、鲜鱼片肉,用刀背剁成泥,加蛋清、胡椒粉、盐、姜末、葱花调味,搅打上劲,用手捏成丸子放在盛有清水的碗中。

3、豆腐切块焯水,露笋切段焯水,木耳撕成块焯水。

4、锅内倒油,小河虾撒干淀粉,下油锅炸变色后捞出。

5、锅内留底油,煸香姜末、葱花,倒入高汤,汆入鱼丸,放入豆腐、木耳,加盐、黄酒调味,水淀粉勾芡,放虾、露笋,撒香葱出盘。

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更新时间:2025/3/14 16:32:04