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词条 韩味糯米包
释义

原料:

糯米馅:糯米、香菇、腊肠、韩味饱饭酱、黑胡椒。

面皮:面粉、鸡收、热水。

做法:

做糯米馅:

1、糯米提前浸泡30分钟,香菇泡软切小丁,腊肠切小丁。

2、将糯米蒸熟,趁热倒入香菇和腊肠丁,饱饭酱拌匀,盖上盖用余温再焖2分钟,盛出稍晾凉,撒入黑胡椒粉。

-----是好是隔水蒸糯米,糯米蒸出来比较干爽,粒粒分明,我用的电饭煲煮熟的,水量要比平时煮饭稍少点,以免煮出来的糯米成烂泥。

做面皮:

3、面粉分成两份,一份面粉中加入1个鸡蛋,和成松散面团。

----如果鸡蛋和不成面团,可适量加少许冷水,如果鸡蛋多了再加少许面粉(傻媳妇和面)。

4、另一份面粉中,倒入热水,边倒边用筷子划面粉,拌成松散面团,待面团冷却后将两份面团倒在一起。

-----以划圈的方式倒入热水,要不停和面团,要快。

5、将两份面粉揉匀,形成大面团,盖上保鲜膜,醒20分钟。

-----这样算不算“三光”呢,面团比较湿,不用刻意用力,面粉才不易粘手。

6、将醒好的面团,反复揉搓,整成长条形。

-----请面食高手们忽略我这整的面团,俺实在尽力了。

7、将面团分割成等份的小剂子,再把小剂子整形成圆柱形,再按压成小饼。

8、一手拇指捏着面饼,一手用擀面杖头部擀压面饼,擀成中间厚,边薄的荷叶边。

-----其它的小面饼可用湿布或保鲜膜盖着,以免吹干面皮,我做的时候正对着风口,做了两个才想起来,还是没经验啊!

9、放入适量糯米馅,向上收口,用虎口收紧,再把面皮边整舒展,形成烧麦样。

10、大火烧开蒸锅中的水,等水开热气上来后放入糯米包,在上面撒些水,蒸10分钟即可。

-----撒水是为了增加面皮湿度,防蒸出来的面皮干硬。

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更新时间:2024/12/23 20:45:28