词条 | 鸭汁炆鱼唇 |
释义 | 鸭汁炆鱼唇 § 用料 已发鱼唇450克,烧鸭1/4只,冬菇5只,笋肉半罐,红萝卜6片,姜6小片,葱2条切小段。 § 调味 蚝油11/2汤匙,生抽半汤匙,老抽半茶匙,糖半茶匙,麻油、胡椒粉少许,水或上汤11/2杯(用鸭骨煲成之汤作上汤)。 芡: 生粉1茶匙,水2汤匙。 做法: 1.冬菇浸软去梗,挤干水,加入少许油拌匀。 2.笋肉洗一洗,切厚片。 3.烧鸭起肉,把肉切件;鸭骨加入适量之水煮20分钟,骨汤可作上汤。 4.水半锅烧滚,放下姜1片、葱1条,下鱼唇煮约5分钟,取起切件,沥干水。 5.烧热平底镬或中式镬,下油3汤匙,爆透笋及姜,下冬菇炒匀,0酒1茶匙,加入鱼唇、红萝卜及调味煮滚,中慢火05分钟,下烧鸭肉再0片刻,试味,淡才可下盐,下葱炒匀,埋芡上碟。 |
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