| 词条 | 鸭汁炆鱼唇 |
| 释义 | 鸭汁炆鱼唇 § 用料 已发鱼唇450克，烧鸭1/4只，冬菇5只，笋肉半罐，红萝卜6片，姜6小片，葱2条切小段。 § 调味 蚝油11/2汤匙，生抽半汤匙，老抽半茶匙，糖半茶匙，麻油、胡椒粉少许，水或上汤11/2杯（用鸭骨煲成之汤作上汤）。 芡： 生粉1茶匙，水2汤匙。 做法： 1．冬菇浸软去梗，挤干水，加入少许油拌匀。 2．笋肉洗一洗，切厚片。 3．烧鸭起肉，把肉切件；鸭骨加入适量之水煮20分钟，骨汤可作上汤。 4．水半锅烧滚，放下姜1片、葱1条，下鱼唇煮约5分钟，取起切件，沥干水。 5．烧热平底镬或中式镬，下油3汤匙，爆透笋及姜，下冬菇炒匀，0酒1茶匙，加入鱼唇、红萝卜及调味煮滚，中慢火05分钟，下烧鸭肉再0片刻，试味，淡才可下盐，下葱炒匀，埋芡上碟。 |
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