鸡 700g
水 1kg(5杯)
胡萝卜 70g
香菇 10g(2장)
洋葱 80g
银杏 16g(8粒)
鸡蛋 60g(1个)
食用油 13g(1大匙)
水 300g(11/2杯)
调味酱料
酱油 45g(21/2大匙)
糖 18g(11/2大匙)
葱末 14g(1大匙)
蒜泥 8g(1/2大匙)
生姜汁 5.5g(1小匙)
芝麻盐 3g(1/2大匙)
芝麻油 13g(1大匙)
1、鸡去掉内脏与油脂, 清理干净，切成横．竖 4~5cm的块儿。
2、胡萝卜洗净，切成横3cm 竖2.5cm 厚2.5cm左右的块儿, 磨去棱角。
3、香菇浸泡在水里1小时左右后去蒂，用棉布擦干水气, 切成2~4等份。
4、洋葱切横3cm 竖4cm左右的丝。
5、将抹食用油的平底锅加热， 放入银杏，用中火边翻转平底锅边炒2分钟左右后，去皮。
6、把鸡蛋煎黄白蛋皮后, 切成2㎝长的菱形。
7、锅里倒入水, 大火煮5分钟左右, 沸腾时放入鸡后，汆烫2分钟左右。
8、放入调味酱料的1/2与水, 大火煮3分钟左右，沸腾时转中火慢慢煮20分钟左右，放入剩余的1/2的调味酱料，续煮10分钟左右，再放入胡萝卜续煮5分钟左右。
9、汤汁几乎要收干时，放入银杏，边淋上肉汤边熬煮3分钟左右即可。
10、装碗后，上面撒上黄白蛋皮作为装饰，即可食用。